首页 软件教程 为什么抖音上维c用火烧

为什么抖音上维c用火烧

更新时间:2022-03-26 09:33:50来源:鼎品软件浏览量:

前两周,我们教大家做了一道补铁大餐——西红柿土豆炖牛肉。

牛肉本身富含血红素铁,再加上西红柿中丰富的维C,更加促进了铁的吸收,可谓双重补铁呀。

为什么抖音上维c用火烧


不过,夹杂在一大片赞扬菜谱的留言中,有这么一条评论引起了我们的注意:


为什么抖音上维c用火烧

关于维生素C的留言还有很多。还记得这道冬枣山药糕妈?冬枣的维C含量是苹果的60倍,当时可是颠覆了很多人对冬枣的认知。

为什么抖音上维c用火烧


同样有妈妈问,维C那么多,可一加热不就流失了吗?

日常表扬下这些善于质疑的宝妈。

为什么抖音上维c用火烧

今天我们就来解答一下咯,顺便讲讲蔬菜如何烧才能最大程度保留营养。

为什么抖音上维c用火烧


为什么抖音上维c用火烧


烹饪的确会损失蔬菜的营养

尤其是维C

其实对于蔬菜来说,烹饪过程最受影响的就是维生素含量了。

咱们就先拿开头留言中妈妈最关心的维C来说。在维生素家族里啊,它真的挺怂的,即怕热又怕水。也就是说,除了高温会破坏维C,未被破坏的维C还容易从蔬菜中溶出到汤水里而流失。

所以如果用沸水煮的方式来烧蔬菜,那维C的确损失会挺大的。根据煮的时间越长,用水量越多,损失也越多,严重的可以达50%以上哦。

但如果只是用开水烫一会儿,或是过油炒一炒,损失还是挺少的,大约10-20%左右。

为什么抖音上维c用火烧


既然维C在烹饪过程中损失比较大,平时是不是需要吃一些维C片补充补充营养呢?

一般情况下,没必要哦。

含有维C的食物多的不要不要的。担心维C损失厉害,我们可以尽可能多吃一些维C特别丰富的果蔬,如下表所示。


为什么抖音上维c用火烧


苹果的维C只有4mg/100g,就拿西蓝花来对比,维C含量是苹果的10多倍,即使烹饪中损失了50%,还是比很多水果和蔬菜要高呢!所以呢,别老惦记着流失的那部分,这不还有很多维C是留下来了的嘛!

对于0-4岁宝宝,每日维C所需是40-50mg, 每天多吃点果蔬,真的很容易达到的。

当然在烹饪时能多注意一些技巧,保留更多的维C当然是最好的啦~(后面会写到,要继续往下拉鸭)。

与维C有着类似情况的还有维B一族,怕热又怕水,在这就不多说了。

为什么抖音上维c用火烧


烹饪也有好处

帮助更好的消化吸收

比起水溶性维生素B、C,油溶性维生素——维A(β-胡萝卜素)、维E等。它们就不太怕水了,也没那么怕烫,因此烹饪后的损失不会太大(除非用油炸)。

而且神奇的是,有部分研究表明。蔬菜中这些油溶性营养成分,比如β-胡萝卜素、维E、番茄红素(一种抗氧化性很强的、有益健康的活性物质)等,烹饪后并没有减少,反而有所增加。


为什么抖音上维c用火烧

道理其实是这样的,它们不是凭空多出来。而是在生的蔬菜中,很多营养物质被结实的纤维结构或蛋白质所“捆绑”住了,吃完很可能会直接跟着不消化的纤维一起,没来得及被人体吸收就给拉出来了......

高温烹饪恰巧可以破坏软化蔬菜的纤维结构、使蛋白质变性,那些被网住的营养素就给释放出来了,那么我们的胃肠就更容易将它们消化吸收啦。

所以说,烹饪虽然会让部分营养素流失,但同时也让剩下的营养素更好的吸收,让人体利用起来,那么如何能把这个平衡做到最好呢?下面我们来介绍几个烹饪小技巧,最大化留住蔬菜的营养。

为什么抖音上维c用火烧


留住蔬菜的营养很简单

记住这几招

1.先清洗再切块

蔬菜切片切块后,大片切口暴露在外边,此时去清洗,水溶性维生素和矿物质就容易从切口处过多流失。

所以要先清洗好再切菜哦。并且尽量用流水冲洗,而不是长时间浸泡。切完以后尽快拿去烧了,长时间暴露在空气中,营养也是要损失的。

为什么抖音上维c用火烧


2.急火快炒,避免长时间水煮

急火快炒最能缩短蔬菜的加热时间 (不过四季豆等豆类需要充分烧熟,不能快速炒炒)。

如果要水煮蔬菜,或是焯一下水,记住水开后蔬菜再下锅。

另外,和水煮相比,蒸能更好的保留蔬菜的营养,因为避免了水溶性维生素溶入汤水中而丢失。

为什么抖音上维c用火烧


有妈妈可能会问,水溶性的维C、维B煮到汤里了,把汤都喝完不就好啦。

咱又要来强调了:尽管有所损失,菜本身的营养一定是比汤高好多倍的,而且蔬菜中的草酸会溶到汤中,因此喝太多汤还会影响钙、铁等微量元素吸收哦。所以,吃菜吃菜吃菜,不要太惦记汤咯。


3.现做现吃

烧好的菜应该尽快吃掉,放久了营养自然变差,如果经常吃剩饭剩菜,反复加热,营养损失更多哦。

以上就是为什么抖音上维c用火烧的全部内容,希望能够对大家有所帮助。

游戏排行

火爆游戏