林州抖音柿饼视频(林州村姑抖音小视频)

“叫你吃菜光吃肉，看看又烂嘴角了不是！”带着些许责备，几分怜惜，我从冰箱里拿出今年新做的柿饼，用柿饼表面那层浓厚的白色柿霜反复涂抹儿子的嘴角，“吃吧，可别挑食了，嘴巴疼了没人替你！”儿子咬了一口软糯甜蜜的柿饼，晶莹剔透的果肉冒了出来，深琥珀的色泽看着馋人。“妈，还有像柿饼这样的药吗？再给我几个！”孩子调皮的问我。这话怎么听着这么熟悉，似乎自己童年也说过相似的话语，三十多年前斑驳的画面在脑海里重现。

那时候，我还是个几岁的孩子。一到冬天，家里少有新鲜的蔬菜，由于缺乏营养，我经常会生口疮、烂嘴角。每到这时候，母亲就会在我不经意之间变出一个裹着白霜的柿饼，用表面白色的柿霜把我的嘴角涂了又涂，然后这个柿饼自然就归我享用了。孩提时代，我一直以为柿饼世上最好的灵丹妙药，不仅能治愈我的嘴角，还能治疗我满是馋虫的肠胃。

长大一些，由于父亲外出务工，我家经济条件改善后，我那烂嘴角毛病也很少犯了，柿饼也就没怎么吃过，但是我对它的味道一直念念不忘。有次赶集，我发现市场上有卖柿饼的，迫不及待的拉着母亲的手说：“快看，有卖柿饼的，咱们买些吧！”母亲看了看，却以小孩子柿饼吃多了不好的理由拒绝了。我对此不以为然，觉得母亲太小气，不舍得给我买。

于是，我偷偷把零花钱攒起来，终于买回来自己心心念念的柿饼。白乎乎的一团，裹着深棕色有些发黑的柿饼。我伸出舌尖舔舔白色的柿霜，咦？口感有些发浑，黏糊糊的类似面粉的味道。咬了一口，还挺甜的，只是细细咀嚼后却微微发酸，跟记忆中的味道完全不一样！我似乎明白了母亲不给我买柿饼缘由，此后很久都没有吃过柿饼。

多年以后，我已出嫁。婆婆来我们的新房温锅，大口袋小包袱一大堆。刚漏的红薯粉条、新黄豆做的人造肉、成捆的大葱……“这是自己捂的柿饼，做的不好看，但是特干净，你尝尝”婆婆从一个小口袋里拿出几个柿饼塞给我。品尝过后那熟悉的味道又萦绕在我的舌尖：柿霜是淡淡的味道，入口即化；柿饼内心柔软，果肉成糖心状，有果汁软糖的口感却甜蜜而不腻口。我立刻兴奋的向她求教做柿饼的方法，才知道这小小的柿饼，需要爬树摘果，选果削皮，晾晒翻动，多次揉捏……而最关键的部分，堆捂柿霜极其繁琐，她说自己也做不好。她把晒好的红柿子交给她婆婆，也就是老公白发耄耋的奶奶做成的。虽然我迫切想知道捂柿霜的秘诀，可想想老人年事已高，言语不清，还是别让她费心费神了。

图片摄影：乡愁太行

当柿饼的情怀在心里渐渐淡却时，一次秋游又使得我亲手做柿饼之心再起波澜，愈发强烈。那是个太行深处的山村，石头房子石板路，房顶路边，荆条编织的晒架上摆满了红彤彤削了皮的柿子，娇艳喜人。四处寻访，在一个空旷的院子里，我见到了令人称奇的景观：几位农家婶子，用一种自制工具在给柿子削皮。她们似乎不用看着柿子，也不用看工具。嘻嘻哈哈聊着家长里短，爽朗的笑声像是最美的伴奏，橘黄色的柿子皮如艳丽的彩带在空中飞舞，划出一道道美丽的弧线，落在地上形成橘色的小山。转眼功夫，削好的柿子已经摆得满院金黄。

图片摄影：乡愁太行

一位大婶热情的招呼忘记拍照只顾发呆的我：买柿饼还要等两个月，冻后的柿饼出霜多更好吃呢！我忍不住询问制作柿饼的秘方，她笑着说：哪里有什么秘方，太阳晒晒就行！

健谈的婶子详细地讲述了林州传统制作柿饼的方法。首先要选果，霜降前后，柿子马上由硬而涩转变成甜而软的状态就是做柿饼的最佳时节。太早，柿子没有自然成熟，做出的柿饼口感偏硬，甜度不够；迟几日，柿子变软无法去皮，自然不能做柿饼。要选择果实饱满、形状浑圆的柿子，表面有纵沟的柿子不好去皮，野生的小柿果形太小，晒干品相不佳也不适合做柿饼。

图片摄影：乡愁太行

晒柿子首先要削皮，自制的柿饼镟子是削皮的最好工具，削得皮薄且速度飞快。晾晒需要晴冷的天气，气温太高，柿子的甜美味道会引来讨厌的苍蝇，这时候需要架上网纱做好隔离。晾晒时，每天要翻动一遍，白天柿饼顶朝上，晚上柿饼底翻上来，再吹吹风。一周后，柿饼表面形成硬壳，果肉变软后就可以捏柿饼了。手握柿子，按住顶端，轻柔地按压，把果肉揉碎。不能用猛劲，那会把柿子捏破；要用轻柔地内力，不伤果皮的情况下，揉捏柿饼。过两天，果肉干燥后再次揉捏，这时柿饼已经初见雏形，成为扁圆形。再过三天，柿饼韧性增加，可以揉捏按压到最扁的状态，柿饼已现雏形。这时它已经具备了柿饼的形状和口感，还缺少柿饼的灵魂——柿霜。

晒到七成干的红柿饼拢堆在一起，盖上塑料布，捂上几天，等到柿饼回软，再次摊开通风晾干。柿饼上就会隐约出现白色柿霜，如此反复堆捂、晾晒，柿霜逐渐增厚。堆捂晾晒次数越多，柿饼出霜越多越浓。等到临近新年，柿饼已经完全被白霜包裹，也被赋予了灵魂。

原来，最上等的食材只需要最简单的制作方法，但却需要花费足够多的劳作和耐心，用一颗最诚挚的心才能做完成。比如，那时那地，急切渴望亲手做出童年珍馐美味、灵丹妙药的我。

因为已经错过了采摘柿子的时节，我必须用一年的时间，等待制作柿饼最佳时机。当然，这一年我也没有空闲：春天，我网购了一个摘果神器，这样不会爬树的我也能轻松摘柿子；夏天，我走遍了婆家后山的沟沟坎坎，挑选适合做柿饼的果树；秋天，我恳求婆婆用高粱秸秆制作了两个晒席——一切皆备，只等霜降柿子熟。

终于盼到满山柿子红，全家一起喜气洋洋地摘柿子。选择完整光滑、大小适中、成熟度好的柿子，削去外皮，在北方干冷晴好的天气，晒柿子、捏柿子，转眼半月有余。深棕红色的未挂柿霜的红柿饼做好了，我忍不住尝了一口，甜蜜中自带柔韧，正是记忆深处的味道。然而，这还不够，为了复刻真正的林州柿饼，强忍口舌之欲，我把柿饼密封于保鲜盒里，置于冰箱冷藏。借助现代的工具，可以把传统的工艺适当改良，这样更有利于控制稳定的品质。柿霜的形成需要10度以下的温度和适当的湿度，家里新买的冰箱装下这百余柿饼非常轻松。

头几日，我像个几岁的孩子，每天都要打开冰箱看看柿饼是否出霜，后来隔几天看看，白色的柿霜一直没有如愿出现。可能，我这种异想天开的改良不适合传统的工艺吧！我暗自思量：如果不能出霜，明年再去买一个黑瓷坛子，专门用来捂柿霜，我就不信做不成。

大约两月有余，我差不多忘记了冰箱里的柿饼。“快尝尝，你做的柿饼，出霜可好！”婆婆从冰箱里拿东西，意外发现柿饼裹上了一层厚浓的柿霜，忍不住惊叹：“没你做不出来的东西呀！”我用因为激动而有些颤抖的手捏着一只白萌萌的“小可爱”，像小时候那样。先舔舔柿霜，再咬一口，那一瞬间，仿佛成了当年那贪嘴的小女孩，兴奋、幸福、甜蜜各种情绪席卷而来……

复刻出心底的美味，不仅是对美食的探究，更是对美味的传承。我把做好的柿饼精细挑选，一个一个封口，然后装箱打包，寄给远离家乡的亲人。浓浓的柿霜，满是故乡的味道，让他们品尝故乡的美食，希望他们的孩子记住家乡的味道，把故乡之味传承下去。

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